Di Culatello c’è solo quello di Zibello, che è anche l’unico della galassia a fregiardi del marchio Dop. Lo stabilisce un decreto congiunto dei Ministeri dello Sviluppo Economico e dell’Agricoltura, che modifica e precisa quello del 2005. Sarà quindi vietato mettere in vendita insaccati con il nome di Culatello, anche se prodotti in maniera simile a quello di Zibello. Dovranno quindi sparire le denominazioni utilizzate finora per altri insaccati, come il Culatello con Cotenna, Strolghino di Culatello, fiocco di Culatello ed altri prodotti simili. Culatello sarà solo quello prodotto con la materia prima descritta in decreto, legato con spago e stagionato per almeno 9 mesi. Un provvedimento atteso da tempo che fa esultare il Consorzio del Culatello di Zibello, che negli anni si è visto soffiare quote di mercato da prodotti che utilizzavano il termine culatello.
